採梅樂！

4月初，應水里老五民宿之邀，前往水里採梅去！今年年初，我們也曾前往欣賞梅花美麗的丰采，沒想到3月個之後，曾是撲鼻的梅花，卻已轉成結實累累的梅子，2個小朋友有幸年初賞梅花、4月採梅子，直呼造物者的神奇。賞花當時，我曾告誡他們不可以採花、也不能搖樹幹，讓花兒隨風飄落，因為4月時滿山的梅子，可是那些花朵變成的，小朋友一邊想像著年初梅花雪白的身影，和現在梅子青青的模樣，兩相對照之下，終於了解老媽當初嚴厲的斥責聲，是因為一朵花就是一顆梅子呀！


原本的行程只是去做梅子而已，可是因為工作室需要梅園的圖之故，所以老五還帶我們去他哥哥的有機梅園裡去參觀，所以得以拍了幾張梅園的圖。因為我不淮小朋友摘梅子，所以小朋友只能撿掉在地上的。那種帶有些許紅色的梅子，叫做胭脂梅，聞起來有種李子的香氣，真想咬一口！可是呀！想都知道是澀到不行的！

隔天一早，我們去上安香菇農場做脆梅，老五告訴我們，到4月中旬左右的梅子，可以拿來做脆梅；之後的梅子較成熟，則可以做Q梅，一直到5月中旬以前，都是做梅子的好時間，有興趣的朋友，不妨試試看！
我們家這附近的傳統市場有賣青梅，一包10公斤250元；我另個民宿好朋友─太平生態農場他們則辦有「搶救梅農！！保護八色鳥棲地活動」，希望藉著這個活動吸引遊客前來採果，安排脆梅、樹枝鉛筆DIY及生態遊等精采節目，享受大自然的洗禮。如果無法前來體驗活動的朋友，想自己親手製作梅子製品，也有贈送「搶救梅子大作戰DIY教戰手則」跟新鮮有機梅子一起宅配到府。所以可以召集一些親朋好友，在這個春季，一起來製梅，品嚐最天然的梅製品吧！

製梅的過程：
●至梅園採梅(老五民宿是提供已採好的梅子，有的地方則是讓遊客自行去採梅)

●沒有提供採梅的店家，則提供讓遊客自行選梅子，裝滿一桶為止。

●把選好的梅子倒到篩子裡，灑上粗鹽。(梅子：粗鹽=10:1)

●開始搓揉梅子，要使勁，讓梅子和粗鹽相摩擦，時間大約是15?20分鐘左右。看梅子的多寡。當梅子的表皮都有被粗鹽摩過的樣子就可以下一個步驟了。


●槌梅子─將每顆梅子以木槌槌擊，原則上只要敲裂就好，不需要破得四分五裂。這是很需要功力的步驟，小朋友槌時，常把梅子槌出篩子外頭。

●槌好梅子就可以裝瓶，並把篩子裡剩下的粗鹽倒入瓶子裡即可。

後面的步驟因為我沒有做，所以找了太平生態農場的脆梅DIY手冊(這裡的梅子使用的是10斤梅子、1斤粗鹽)抄給大家看：
第一天
如前面的步驟後，放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
第二天
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉，可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
第四天
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。
第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。

呵呵！做脆梅實在太辛苦了，竟然隔天要用流動清水慢慢漂洗8小時！真是"謝謝！再連絡！"，況且以台北的這種自來水水質，漂洗8小時，那有多少毒在梅子裡呢？所以我還是乾脆跟老五他們買做好的梅子好了！只不過老五的老婆看到我這麼偷懶，一直搖頭，偷偷跟我說，那個裝著粗鹽的梅子，就這樣給它放1個月，再把鹽水倒出來之後加糖，就會成為Q梅！我現在正在試驗當中！等Q梅做成了，再請大家吃！呵呵！先說喲！有做成功才有喲！
(P.S以上的圖片是由同事柚子幫我拍的，謝謝他！).