天讚烏龍麵

去年接了一個採訪，有幸去拜訪了位在信義威秀ATT與Neo19之間巷內的「天讚烏龍麵」，雖然約訪時，因為對方堅持一定要由督導出來受訪之故，而讓採訪日子一再更改而有些不奈，然而就是因為有督導的介紹，我才能更深刻了解天讚之所以受這麼多人歡迎的原因。

天讚麵條的材料，網路上有許多人已經一再的分享了，在此不再贅述。我僅就我個人的口感與心得，和大家分享。

當天的採訪，店家是等我們到店裡後，一道拍完再上一道，主要的原因當然就是麵條之故，這有生命力的麵條，絕禁不起超過20分鐘的等待，因此督導跟我說，一定得一道拍完後再做下一條的麵。因此我也可以想像，到天讚來吃麵，等待的時間是一定有的，但也絕對值得。

那天我吃了天麩羅過橋烏龍涼麵套餐及照燒雞腿蓋飯的雞腿，當然吃的時候又是全新的一碗，雖然我覺得有點浪費食材，但是這也是店家堅持讓客戶吃到最好的料理的心意，雖然我是不用付費的客人，但他們一點都沒有分別心。

先說一下天麩羅過橋烏龍涼麵套餐，那偌大的天麩羅上的鮮蝦真是夠新鮮，認識我夠久的人，都知道我的嘴巴夠挑，稍微一不鮮或是漂白水的味道，或是加了什麼添加劑，大概都難逃我的嘴巴，不過天讚的這鮮蝦味道極優，即使炸過了，也不覺油膩。

至於麵條，那就更不用說了。這麵條的原料夠乾淨，以我同事的術語來說，是「有能量」的麵條。所謂的有能量和店家所謂的生命力，其實是異曲同工。日常生活中有很多食材在栽種或是料理的過程，用了太多的農葯或人工添加劑，煮好時食材已經死了，更遑論這料理吃下去除了填飽肚子外，對人體還有什麼幫助。

另外關於照燒雞腿，店家所特調的醬汁完全突顯了雞肉的原味，即使用烤的，仍保留有雞汁在其中，光看外表，就很Juicy的感覺，咬下去雞肉的鮮美與照燒醬混搭一起，讓人無比幸福。

然而主菜很有特色、麵條很有嚼感之外，其實最令人感動的是店家所附的湯及甜品。雖然只是一小碗的湯，卻看得出來店家費很多心思去熬煮出來的，除了食材的用心挑選之外，在熬煮時也有著耐心與愛心，才能端出這碗看似普通卻內涵深具的一碗湯。而最後一道甜品─紅豆湯更是讓驚豔！特地挑選過的紅豆，煮出來後顆顆完整，入口卻綿蜜十足，這若沒有相當的技術，是煮不出來的！甜度適當的紅豆湯，為這一餐畫下了完美的句點。

餐間督導和我們閒聊，提到這行的快樂與辛酸，也講到他們堅持的理由與執著，我想就是一份讓客人吃到最原味的美食、最用心的料理、最道地的食物，讓茄子咖哩的關係企業─天讚烏龍麵，即使是藏在華納威秀不起眼的小巷裡，還是有趨之若鶩的人潮最主要的原因吧！