金棗醬DIY

每年到了快農曆年時，家裡附近的傳統市場就會出現金棗的蹤跡！每每看到那黃澄澄的金棗，總讓我手癢，今年也不例外，暨前年的金棗蜜餞成功之後，今年再來嚐試新的金棗醬！

網路上有不少的製作版本，大致的比例都是金棗：糖＝2：1，也就是金棗2斤、糖1斤這樣的比例。由於我做了2次，第一次的比較是同上，我個人覺得略甜，第二次比例雖然一樣，卻加了一點粗海鹽來提味，結果整個味道變得很優，非常的成功！我自己仔細想了想，加粗海鹽的確有加分的作用，不過也是第2回時我熬的時間較久，有把金棗的果膠給熬出來，滋味當然更上層樓！熬好的金棗醬放一匙在300CC的杯子裡，沖上熱水後的滋味真不是蓋的！

作法：
1.金棗1斤(600公克)、糖半斤(300公克)(我使用有機的紅冰糖！成本很高哩~~~)、粗海鹽20公克。
2.將金棗洗淨，自然風乾，讓金棗的外皮全無水份。
3.將鍋具、裝金棗醬的瓶子洗淨，烘乾待用！
4.在全乾的砧板的上，將已風乾的的金棗切半，將裡面的子取出。(子不取出來也還好啦！至於金棗的切法，看每個人的喜好！可以切成4等份，也可以對半切就好！目的是讓煮的時間縮短，且金棗裡的果膠更快釋放出來！)
5.將所有的材料(切好的金棗、糖及鹽)放入已烘乾的鍋具內，開中火開始熬煮。待冰糖有部份開始軟化時，就可以轉成小火，慢慢熬煮，此時要顧在一旁，待冰糖完全軟化變水後，才可以稍微休息。
6.以小小火慢慢熬煮，我個人覺得1斤左右的金棗，也大約要40～50分鐘，才真的可以熬出滋味來！
7.要怎麼判斷熬好沒有呢？看金棗是不是全部都已經變成透明狀，就連中間較白的部份也都變成透明，就大功告成了！
8.在製作的過程中，可以稍微試吃一下(記得手或湯匙不可以濕濕的)，會發現剛煮的滋味和熬煮過的滋味的確有差，而且有加鹽的滋味真的更勝一籌！

最後，將熬好的金棗醬趁熱裝入容器裡，容器要用玻璃瓶，蓋子最好是鐵的，就像一般吃醬瓜用的那種！一定要趁熱裝入，把蓋子蓋上後，將瓶子倒扣靜置待涼再拿起放好，如此一來蓋子內便呈真空狀態！理由是什麼我不知道啦！不過真的是真空的囉！因為瓶蓋上原本突起的部份，就凹下去了~~~~

不知是不是年紀大了，我最近對這種老祖母的手藝特別有興趣！家裡還有一包有機的蘿蔔乾，還想來做一做小時候配飯超好用的辣蘿蔔！

沿伸閱讀金棗DIY